Ich weiß nicht, ob es dir konkret bei deinem Problem weiterhilft, aber eventuell ist es ein Ansatzpunkt:
Wie du schon gesagt hast, erscheint beim Schurken im Stealth-Modus - ähnlich wie beim Krieger beim Stance-Wechsel oder beim Druiden beim Shapeshiften - eine neue Quickbar. Soweit ich das beobachtet habe, schiebt sich diese neue Leiste jeweils über die vorhandene Ausgangsleiste.
Viele UI's haben als Feature, dass leere Quickbar-Slots ausgeblendet werden, bzw. 100% transparent sind. Da die Leisten für Stealth/Stances/Shapes am Anfang noch nicht belegt sind, schieben sie sich zwar jeweils über die Ausgangsleiste, aber sie sind transparent und man sieht die Buttons, die man eigentlich in der Startleiste belegt hat.
Dadurch entsteht der Eindruck, dass im UI die Leiste nicht mehr geswitched wird, was aber eigentlich trotzdem passiert. Versuch mal die Leiste im Stealth trotzdem zu belegen und dann wieder zurück in den sichtbaren Modus zu schalten. Eventuell bemerkst du dann, dass eigentlich alles in Ordnung ist.
Das ganze ist vor allem dann verwirrend, wenn die Leisten der einzelnen Modi jeweils noch nicht komplett mit den jeweiligen Styles belegt sind und deshalb immer die Sachen von der "darunter" liegenden Leiste sichtbar sind. Wenn die Leisten aber mal voll sind, sollte sich das relativ schnell gelegt haben.
Dieses Phänomen hab ich im Nurfed UI beobachtet und es hat mich einige zeit zur Verzwiflung gebracht. Da ich Cosmos nicht verwende, weiß ich nicht, ob es sich um das gleiche Problem handelt. Die Symptome zumindest scheinen identisch zu sein. Ich hoffe ich konnte helfen.