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faga 
Hallo.
wir haben in der schule einen versuch gemacht,ich versuch ihn mal zu erklären.
Wir hatten 2 trichter mit einem Kaffeebuetel darin über 2 Messzylinder gestülpt.
In einen haben wir zerstampfte Apfelstücke mit etwas Wasser vermischt und in den anderen zerstampfte Apfelstücke mit einer Pektinase Lösung.
Bei dem Trichter mit der Pektinaselösung ist mehr Flüssigkeit in den Zylinder getropt,als beim anderen.
Nun sollen wir erklären was die Enzyme damit zu tun haben.Nur leider sind wir aus verschiedenen Klassen zusammengesetzt und wir hatten das damals nicht >.<
need schnell help pls
Pektinasen werden i.d.R. zum Herstellen von Säften benutzt! In deinem Fall Apfelsaft.
Durch die Stoffe, die da aktiv werden (Pektinsäure und Galakturonane) reagiert die Frucht mit höherem Saftausstoß. Pektinasen bauen außerdem die Pektinmittellamelle der Zellwand ab.
"Mittellamelle (ML)
Zwei angrenzende Zellen werden durch eine gemeinsame Mittellamelle verbunden. Anfangs setzt sich die Mittellamelle hauptsächlich aus Hemicellulose und der Kittsubstanz Pektin zusammen. Am Ende des Zellwachstums beginnt eine Lignifizierung der Mittellamelle, die später auf die anderen Schichten übergeht."
Der Apfel bzw die Apfelstücke verfallen durch das Einsetzen der Pektinasen-Enzyme in eine Art auflösenden Prozess und verlieren dardurch mehr Saft. (Gährprozess?!
)
Ich hoffe ich konnte dir weitgehend helfen!
