Die Latenz sagt ja nichts darüber aus, wie schnell die Daten vom Server kommen. Trotz guter Latenz können die Daten trotzdem mal stocken. Bandbreite der Server, Anzahl der User und Menge der Daten spielen da eine Rolle. Und mehr Grafikeffekte bedingen mehr Daten, damit dein Programm auch korrekt anzeigt, dass User XY grade einen supertollen Zaubereffekt hat

Und die Graka hat dadurch auch mehr Daten zu schaufeln und Effekte zu berechnen. Da kann es dann schon mal Einbrüche geben.
Stell dir einfach mal vor, dass alles was du in einer Szene siehst, Bildpunkt für Bildpunkt von links oben bis rechts unten berechnet werden muss (Transparenzen, Leuchten, Glühen, welches Objekt von einem anderen verdeckt ist usw.) und das 30 mal pro Sekunde (bei 30 FPS). Das ist schon eine gigantische Rechenleistung.
Also mich wundern da gelegentliche Einbrüche nicht