Dazu kann ich dir nur eins sagen, so ziemlich jeder Server hat mehrere Gilden die aus Low Level Chars bestehen, dort wirst du mit Sicherheit gern aufgenommen, oft suchen solche Gilden einfach in den Chats nach Leuten.
Eine lang bestehende Gilde zu finden die auch noch mit dir questet wird schwierig, da viele einfach keine Lust mehr haben den ganzen "low" kram schon wieder durchzugehen, zumal sie mit ihren Mainchars beschäftigt genug sind.
Ich hoffe du findest hier auch eine nette Gilde aber wie die Vorposter schon erwähnt haben solltest du wissen ,welche Fraktion, welche Klasse und auf welchem Realm/Server du spielen willst.
Der Server ist für einen Neuanfang natürlich nicht so super wichtig ausser die Art des Servers, ich würde dir einen mit normaler Belastung empfehlen, keinen der zu Leer oder zu Voll ist.
Sonst wünsch ich dir viel spass in WoW